怒江美食----“侠辣”和“巩辣”

怒族人不仅爱饮酒，而且也善于用酒做出各种美味的食物，"侠辣"和"巩辣"就是贡山境内的怒族的珍馐。

　　在怒语中，"辣"是"阿辣"的简称，意为烧酒。"侠"的意思是肉，因此"侠辣"就是"肉炒的酒"。"巩"是鸡蛋的意思，"巩辣"就是"鸡蛋炒的酒"。  

　　"侠辣"常用鸡肉(有的时候也可以用野鸡的肉或其他野兽的肉，瘦肉最好)为原料，先把肉砍剁成小块，在炒锅中放进酥油或漆油，加热后倒入肉块。把肉块煎炒的又脆又黄时，将火撤小，再把烧酒倒进锅中，盖上锅盖煨上五六分钟，就可以连酒连肉倒出来品尝了。

　　如果要做"巩辣"，就更为简单，把鸡蛋调匀，人油锅煎炒，当鸡蛋被炒黄之后，加入烧酒炯上几分钟，就可食用。

　　用这种独特的烹调方法做出来的"侠辣"和"巩辣"具有独特的风味。不仅味道香辣适度，浓郁可口，而且还可以起到滋补身体、强筋健骨的作用。老人常得的风湿麻木，妇女常患的阴虚诸症，都可以通过吃这种"炒肉的酒"和"炒蛋的酒"得到改善。因此怒族人又将其看作是滋补食品和祛病良药。

　　其实，"侠辣"的发明者并不是怒族。据考证，这种用肉来煮的酒是从藏族地区传入的，"侠辣"原是藏语，其意其声都被怒族所接受。

　　除了怒族，傈僳族人民也喜吃"侠辣"，他们还把做"侠辣"的原料范围扩大到几乎所有的野味和家禽。因此出现了风味各异的"侠辣"。

　　在傈僳人俗话中，有这样一句："三天下地，全靠'侠辣"，，说的是妇女生孩子后，三天就能下地干活，靠的就是营养丰富的"肉炒的酒"。

　　因此，当宴请宾客时，只要有条件，怒族和傈僳族主人总喜欢端出"侠辣"和"巩辣"来请大家品尝，这已成为一种传统习惯。