香茅草烤鸡烤全猪

　　叶枝傈僳族的食谱丰富多彩，可分为烤、蒸、炖、腌、几大类。以猪肉为主料，采用碎片烤、肉蒸的方式方法烹制出来的菜肴，香酣鲜美、风味独特;以牛肉为主料，采用“烤干巴丝”、的方法烹制出来的菜肴别具一格;以鸡肉为主料，采用炖、蒸、碎烤的方法烹制的菜肴以及以鱼为主料，采用琵琶肉炖、木瓜炖等方法烹制的菜肴，肉质松，香味浓;;用当归、天麻、蝉虫、“色来俄”、木瓜配料炖出的菜肴，味美保健，延年益寿。用烤的方法烹制的菜肴有香茅草烤肉、香茅草烤鱼、考竹鼠肉、烤火塘猪等十多种。香茅草是一种草本植物，喜生长在潮湿的水沟边，用它的叶子为佐料来烤鸡、一鱼、竹鼠、全猪、菌子等具有独特的香味。将香茅草放进鱼、羊肉里，能起到去腥味的作用.

　　把鸡和火塘猪杀好去内脏洗净，把葱蒜、芜荽、青辣椒、盐、花椒拌合在一起装进鸡或猪胸腔内，外擦核桃油，架在火炭上方转着烘烤，到烤时去掉香茅草即可食用。傈僳族火烧粑粑、卵石粑粑，独具特色，被美食家称为“三吹三打”。卵石粑粑的制作很方便.先把面读成又薄又圆，将卵石取来放在火塘内烧红，把烧红的卵石包过面片里捏成一个圆面团，放进火灰里，、一翻动几次烤熟，“‘三吹三打”即可食用。傈僳族待客习惯上用自己亲手喂起来的“火塘猪’。火塘猪的挑选和喂养十分讲究，被选中的火塘猪，从幼猪开始就分开喂养。喂养三个月左右，幼猪长到20至30斤，就可以享用了。用它招待来自远方的贵客或从他乡归来的亲友。如果这段时间既无客人又无亲友光临，这口小猪便放回猪群，另选一口幼猪当火塘猪喂养。傈僳族是好客的民族，有朋自远方来，傈僳人定会杀火塘猪款待。没有客人。是禁杀“火塘猪”自家食用的。如果自家吃火塘猪会被村人耻笑，被认为是不能诚心侍客的伪君子。然而，如果用火塘猪作祭祀的祭物，那就无可非议了。傈僳族 用”火塘猪”迎宾客的习俗沿袭至今。逢年过节，每当年轻夫妇带上孝敬老人的礼品，背上自己的小宝贝回娘家前去看望父母时，老人定要宰杀一头火塘猪来招待女儿女婿和小外孙。如果是外孙，老人要杀一只火塘母猪.若是外孙女，，就得杀一只火塘公诸。据说，这表示长生不老、阴阳和谐、吉祥平安。临别时外祖父赠给外孙的礼物是一把弯弓和一把长刀，若是外孙女则为一

　　把鱼的鳞去掉，去掉肠肚杂物，洗净;将葱、蒜、青辣椒、芜荽切细，与食盐拌和放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二、三片草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤，待八成熟，抹上猪油，继续烘烤五分钟左右，即可食用。

　　传说古代傈僳族人曾以之招待过路皇帝而名扬天下的食品。苦养粑粑做时用开水与苦荞面和拌，捏成饼状后可放入火塘中用火灰烧烤，也可以放入水中煮，待熟后，取来新鲜蜂密，将粑粑蘸蜂蜜吃。苦荞粑粑蘸蜂密细软而无苦味，清凉润肠，是人见人爱的美味食品，具有药用功效.

　　把镰刀，祝愿他们长大成人后，男儿勇敢威武，女孩勤劳善良。此外，傈僳族火塘猪还有烤吃习惯。制火塘猪烤肉时，把事先选好的精肉切成片，然后均匀地涂上花椒粉。辣椒面、盐和蒜泥、姜末。装进香茅草内，再用两根钢竹棍夹着;放在火塘边特制的架子上慢慢地烘烤。亦可烤制火塘全猪。烤火塘猪肉开胃而不油腻，是下饭下酒的佳品。难怪傈僳民间有“逢年烤肉，过着也舒心”的说法。用蒸的方法烹制的菜肴有蒸猪肉、蒸脑花、蒸猪肝昨、蒸鱼、蒸鸡蛋等十几种。烹调蒸猪肉，先将猪肉去皮，洗净、剁碎，将葱、蒜、青辣椒切好.把香料草结成一个小团，撒上花椒粉、盐、与剁好的肉调匀，装入木碗放进蒸笼里蒸熟;蒸脑花，是将猪脑花、猪舌头、猪心、腰子刮洗干净，把猪脑花划成小块，把猪舌、心、腰花剁细，与切细的佐料拌匀，分成若干份。分别装入木盘和一片香料草，放进蒸笼蒸熟即可。傈僳族用炖的方法烹调的菜肴有天麻炖猪脚、天麻炖鸡、当归炖猎脚、当归炖鸡、蝉菌炖鸡、色来俄炖鸡、黄酒炖鸡鱼、木瓜炖鸡鱼、漆蜡炖鸡仔、可耍俄勒等等。其中，天麻炖猎脚、天麻炖鸡对心脑血管疾病和头痛等有显著疗效，当归炖鸡有补血的作用，对妇科疾病有一定的疗效)蝉菌炖鸡对眼科疾病有疗效;木瓜炖鸡对类风湿、风湿有显著疗效。傈僳族有腌制琵琶肉的习惯，一般傈僳族到大年三十要杀两至三头猪，一头过年时吃，剩下的腌制琵琶肉。具体的腌制方法是猪屠宰后将猪的内脏和骨取出、保留完整躯体。之后，。撤入花椒面、草果面、食盐及白酒，轻轻揉搓后，将其缝合，，在缝线部涂上水或香油调好的灶灰。并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀，然后将石板或木板压上晾干，;使之呈现似琵琶状，故名琵琶肉。琵琶肉保存时间长，若不切开，数年不变味。琵琶肉可炒、蒸、煮、炖。琵琶肉炒龙瓜菜、琵琶肉炒竹叶菜、琵琶肉炒青笋、琵琶肉炒野韭菜、琵琶肉炒青椒等，野味十足，鲜美可口，琵琶肉蒸煮平板菜、琵琶肉煮竹笋等也是傈僳族的传统名菜。特别是琵琶肉煮玉米(豆、麦子)，再加上平板菜、干竹叶菜、干龙爪、干竹笋等，就是有名的傈僳小吃一“可耍俄勒”。制作的方法是，将主料玉米。豆类或小麦，在沸水中煮至半熟，再将它蒸熟阴于，并将玉米皮、豆皮、小麦皮舂开备用，要调制可耍俄勒时与琵琶肉、火腿及各类干板菜一起煮熟即可。傈僳族菜肴除烤、蒸、腌、炖外，还常用煮、炸等方法烹制，羊奶蜂蛹是傈僳族一种煮制的特殊菜肴。油炸水龙爪、油炸飞鼠、飞禽是傈家炸制的下酒菜，香脆可口，无以伦比。